レシピ for Professional
サーモンのコンフィ
レシピのポイント
コンフィのオイルにマーガオの爽やかな香りを移して魚介の生臭みを抑え、仕上げにも振りかけて爽やかな香りづけを!
使用しているGABAN®商品
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GABAN® 馬告(マーガオ)ホール
< 材料 >
✿1皿分
・生食用サーモン…150ℊ
▼ブライン液
・水…180ml
・砂糖…9g
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…1.1g
・Bad Reichenhaller
アルペンザルツ(岩塩)…18g
・GABAN® オリーブオイルピュア…30ml
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…0.8g
・マッシュルーム…10g
・りんご…6g
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…適量
・生食用サーモン…150ℊ
▼ブライン液
・水…180ml
・砂糖…9g
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…1.1g
・Bad Reichenhaller
アルペンザルツ(岩塩)…18g
・GABAN® オリーブオイルピュア…30ml
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…0.8g
・マッシュルーム…10g
・りんご…6g
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…適量
< 作り方 >
✿所要時間:90分※
※ブライン液、サーモンを冷やす時間は含みません。
①マーガオはスプーンの背などで潰しておく。鍋にブライン液の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて岩塩を溶かして冷ます。
②①にサーモンを漬け、冷蔵庫で45分ほど置いてから水気をしっかりと拭き取っておく。
③保存袋に②のサーモン、潰したマーガオを入れ、オリーブオイルを注ぎ、空気を抜いて口をしっかりと閉じ、45℃の湯せんやオーブンで1時間ほど火を入れ、取り出して冷やす.
④マッシュルームは薄切り、りんごは5㎜角に切る。
⑤器にサッとゆでたカリフラワーライス適量、③のサーモンを盛りつけ、マッシュルーム、りんごを乗せ、ミルで挽いたマーガオを散らし、お好みでハーブのピュレをかける。
※ブライン液、サーモンを冷やす時間は含みません。