レシピ for Professional
鴨のロティ マーガオ風味
レシピのポイント
レモングラスのような柑橘の香りのスパイスが、鴨に新しい味わいを与えます!
使用しているGABAN®商品
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GABAN® 馬告(マーガオ)ホール
< 材料 >
✿1人分
・鴨肉…1枚
・塩…肉の重量に対して1%
・はちみつ…5%
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…1.5%
・鴨のロティ…80g
・お好みの付け合わせ…適量
・フォン・ド・ボー…適量
・鴨肉…1枚
・塩…肉の重量に対して1%
・はちみつ…5%
・GABAN® 馬告(マーガオ)ホール…1.5%
・鴨のロティ…80g
・お好みの付け合わせ…適量
・フォン・ド・ボー…適量
< 作り方 >
✿所要時間:30分※
※肉を常温に戻す、休ませる等の時間は含みません。
①鴨肉は皮目に格子状に切れ目を入れ、塩をまぶして常温に戻しておく。
②フライパンで鴨肉を皮目から弱火で焼き、カリカリになったら裏返して身の部分をサッと焼いて取り出す。
③マーガオはスプーンの背などでつぶしておく。
④②の焼いた皮目にはちみつを塗り、③のマーガオを散らす。
⑤180℃のオーブンでお好みの焼き加減に焼いて取り出し、アルミホイルなどをかぶせ休ませてからお好みの大きさに 切り分ける。
⑥器に⑤の鴨肉、付け合わせを盛りつけ、フォン・ド・ヴォーをかける。
※肉を常温に戻す、休ませる等の時間は含みません。