レシピ for Professional

①白ワインはひと煮立ちさせ､冷ましておく。バターは溶かしバターにする。

②ボウルに卵黄､白ワインを入れて泡立て器で混ぜ､パルミジャーノ･レッジャーノを加えて更に混ぜる。

③②のボウルを湯せんにかけ､少しもったりとするまで混ぜたら外し､溶かしバターを少しずつ入れて混ぜ､生クリームも加えて塩で味を調える。

④下処理したアスパラガスは焼いて食べやすい大きさに切り､③のボウルに加えてさっと絡める。

⑤器に④を盛りつけ､生ハムのパウダーを散らし､ロングペッパーホールをグレーターなどで削りながらふりかける。