レシピ for Professional
ラングスティーヌとティムットのデュカ
レシピのポイント
ラングスティーヌを2種の調理法で仕上げ、グレープフルーツのような香りを持つティムットのデュカ、日向夏と共に。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® ティムットペッパーホール
-
GABAN® アーモンドダイス
-
GABAN® オリーブオイルEXバージン
< 材料 >
✿1皿分
▼ティムットペッパーのデュカ
・GABAN® ティムットペッパーホール…2g
・乾燥桜えび…2g
・塩…適量
・GABAN® アーモンドダイス…30g
・揚げ油…適量
▼ラングスティーヌのタルタル(2~3皿分)
・ラングスティーヌの身…40g
・きゅうり…10g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
・塩…適量
▼ラングスティーヌのソテー
・殻付きラングスティーヌ…1尾
・塩…適量
・サラダ油…15ml
・GABAN® ティムットペッパーホール…0.2g
・日向夏…15g
▼ティムットペッパーのデュカ
・GABAN® ティムットペッパーホール…2g
・乾燥桜えび…2g
・塩…適量
・GABAN® アーモンドダイス…30g
・揚げ油…適量
▼ラングスティーヌのタルタル(2~3皿分)
・ラングスティーヌの身…40g
・きゅうり…10g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
・塩…適量
▼ラングスティーヌのソテー
・殻付きラングスティーヌ…1尾
・塩…適量
・サラダ油…15ml
・GABAN® ティムットペッパーホール…0.2g
・日向夏…15g
< 作り方 >
✿所要時間:40分
▼ティムットペッパーのデュカ
▼ラングスティーヌのタルタル
▼ラングスティーヌのソテー
▼ティムットペッパーのデュカ
①ティムットペッパーホールは乾煎りし、電動ミルに乾燥桜えび、塩と共に入れ、粉末状になるまで回す。
②アーモンドダイスは180℃の揚げ油で素揚げし、油をよく切り、①と絡めてデュカを作る。
▼ラングスティーヌのタルタル
③ラングスティーヌの身はサッと茹でて5㎜角に切る。きゅうりは皮を剥き5㎜角に切り、さっと茹でる。
④③をボウルに入れ、オリーブオイルを加えて混ぜ、塩で味を調える。
▼ラングスティーヌのソテー
⑤殻付きラングスティーヌは縦半割にし、塩をふる。
⑥フライパンにサラダ油、ティムットペッパーホールを入れて熱し、殻付きラングスティーヌを焼く。
⑦日向夏は果肉をフィレにし、表面に焦げめがつくまでバーナーで炙り、粗くほぐす。
⑧器に⑥、④のタルタル約20g、⑦を盛りつけ、ティムットのデュカを散らす。