レシピ for Professional

①なすは網焼きにし、氷水に落としてヘタを取り除いて皮をむき、長さ5㎝、細めの棒状に切る。水で溶いたセビーチェシーズニングに最低30分漬けこむ。

②パプリカは網焼きにして冷まし、ヘタ、種を取り除いて皮をむき、3㎝幅に切り、半分の長さに切り分ける。水で溶いたセビーチェシーズニングに最低30分漬けこむ。

③シマアジは柵に分け、皮をひき、薄切りにする。水で溶いたセビーチェシーズニングに漬け、冷蔵庫で20分ほどなじませる。

④器にプンパニッケルを盛りつけ、①～③を盛りつけ、すりおろしたレモンの皮、ピンクペッパーを散らす。