レシピ for Professional
砂肝のコンフィと赤いタブレのサラダ
レシピのポイント
砂肝のコンフィはそのままで十分美味しいおつまみですが、余りそうな場合には、おしゃれメニューにアレンジしてロス軽減！
使用しているGABAN®商品
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GABAN® ブラックペッパーホール
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GABAN® ベイリーブスホール
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GABAN® ローズマリーホール
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GABAN® タイムホール
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GABAN® フライドポテトシーズニング ハーブミックス
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GABAN® オリーブオイルEXバージン
＜ 材料 ＞
✿砂肝のコンフィ（作りやすい分量）
・砂肝…500g
・塩…9g
・にんにく…2片
・GABAN® ブラックペッパーホール…2g
・GABAN® ベイリーブスホール…3枚
・GABAN® ローズマリーホール…1.5g
・GABAN® タイムホール…0.5g
・GABAN® オリーブオイルピュア…適量
▼約5皿分
・al badia クスクス…200g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…10ml
・トマトジュース（食塩不使用）…200ml
・GABAN® フライドポテトシーズニング
ハーブミックス…8g
・砂肝…60g
・セミドライトマト…50g
・トマト…250g
・砂肝のコンフィ（飾り用）…100g
・お好みのハーブ、ベビーリーフ…適量
・砂肝…500g
・塩…9g
・にんにく…2片
・GABAN® ブラックペッパーホール…2g
・GABAN® ベイリーブスホール…3枚
・GABAN® ローズマリーホール…1.5g
・GABAN® タイムホール…0.5g
・GABAN® オリーブオイルピュア…適量
▼約5皿分
・al badia クスクス…200g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…10ml
・トマトジュース（食塩不使用）…200ml
・GABAN® フライドポテトシーズニング
ハーブミックス…8g
・砂肝…60g
・セミドライトマト…50g
・トマト…250g
・砂肝のコンフィ（飾り用）…100g
・お好みのハーブ、ベビーリーフ…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：80分※
①砂肝を半分に切り分け、銀皮を包丁でそぎ取り、塩を揉み込み、冷蔵庫で3時間以上置いておく。
②にんにくは半割にし、ブラックペッパーは粗く砕いておく。①の水分を拭き取り鍋に入れ、かぶるくらいのオリーブオイル、その他の材料を加え、弱火で1時間ほど煮る。冷めたら清潔な容器に入れ冷蔵庫で保管する。
③ボウルにクスクス、オリーブオイルEXバージンを入れてサッと混ぜる。
④鍋にトマトジュース、フライドポテトシーズニングハーブミックスを入れて火にかけてひと煮立ちさせ、③に注ぎ入れて混ぜ、フタをして10分ほど蒸らしておく。
⑤セミドライトマトは粗めに刻む。トマトは湯むきし、種、ヘタを取り、5㎜角に切る。砂肝のコンフィはフライパンに入れ、弱火で温まるまで焼き、飾り用は半分の大きさに切り、残りは5㎜大に切る。
⑥④のボウルに⑤（飾り用に切った砂肝は除く）を入れて混ぜ、お好みの型に詰める。
⑦器に⑥を盛りつけ、飾り用に残した⑤の砂肝を乗せ、お好みのハーブ、ベビーリーフ飾る。
※砂肝に塩をなじませる、冷ます時間は含みません。
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