レシピ for Professional

①マーガオは麺棒などで砕いておく。

②干ししいたけは水戻しして粗みじんにし、戻し汁と合わせておく。ズッキーニを1㎝角に切る。

③ゴーヤは半割にして種を取りスライスし、塩をまぶして5分程度おき、水気をふき取り180℃の油で素揚げする。

④常温に戻した豚ばら肉に塩・ブラックペッパー、マーガオを振り、中火で表面に焼き色を付け一旦取り出し、フライパンの脂を捨てる。

⑤④のフライパンに白ワインを入れアルコールを飛ばし、トマト水煮缶、砂糖、②を入れ、肉を戻し蓋をして10～15分煮る。途中、肉を裏返す。肉に金串を刺し、熱ければ取り出してアルミホイルをかぶせて10分程度休ませた後、適当な大きさに切る。

⑥フライパンに残ったソースを1/3程度になるまで煮詰めて、ケイジャンシーズニングを入れ味を調節する。

⑦器に十五穀米を盛り付け、ソースを敷き豚肉を盛り付け、③のゴーヤ、マーガオ、イタリアンパセリを散らす。

※干ししいたけの水戻し時間は含みません。