レシピ for Professional

①さんまは解凍し水気をしっかり拭き取り、適当な長さに切る。バターは室温にもどす。玉ねぎは薄切りにする。

②熱したフライパンにオリーブオイルを入れさんまをソテーし、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、白ワイン、ベイリーブス、マーガオを入れ、煮立ったらフタをして5分ほど煮る。火を止めフタを外し、粗熱がとれるまで冷ます。

③②のベイリーブスを取り除き、フードプロセッサーで半量は粗めにし、残りはペースト状になるまで攪拌する。ボウルに移し、バター、マーガオ（粉末）を入れて混ぜ、塩で味を調え、冷蔵庫で冷やす。

④サンドイッチ用食パンは1枚を3等分に切り、トーストする。

⑤④にさんまのリエット10gを塗り、パンを重ね再びさんまのリエットを10gを塗り、パンで挟み、飾り野菜を乗せる。これを4個作り、器に盛りつける。