レシピ for Professional

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香ばしく焼いた豪快な塊肉は、脂の甘さを引き立てるマジョラムやオレガノの香りがアクセント。ガーリックと共に中に巻き込んでお使いください。

✿4人分

・豚ばらブロック肉…1㎏
・塩（肉に対して1.3％）…13g
・GABAN® ハーブミックス…3g
・GABAN® ガーリックパウダー…2g
・GABAN® オリーブオイルピュア…15ml

・お好みのつけ合わせ…適量

✿所要時間：100分※

①豚ばらブロック肉の内側にフォークなどで数か所穴を開け、全体に塩をすり込み、冷蔵庫で最低2時間ほどおき、肉から出た水分を拭き取る。

②①の内側全体にハーブミックス、ガーリックパウダーをまぶし、その面を内側に巻いてたこ糸で肉が開かないようにしっかりと縛り、最低1時間ほど寝かせる。

③フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、②の外側を強火で焼き色をつけて香ばしく焼く。160℃のオーブンで80分焼き、オーブンから取り出して10分ほどおいて落ち着かせ、たこ糸をはずし、4等分に切り分ける。器にお好みのつけ合わせ、ポルケッタを盛りつける。

　※塩をなじませる、肉を寝かせる時間は含みません。

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