レシピ for Professional

①カジキは半分に切って塩をふり､しばらく置いて､出た水分を拭き取り､ホワイトペッパー荒挽きをふる。

②アーモンドは180℃のオーブンで10分ほどローストし､半量はすりつぶし､残りは粗めに砕いておく。

③ボウルに②とAを入れて混ぜる。

④ズッキーニは厚さ2㎝の半月切り､スナップえんどう､さやいんげんそれぞれゆでる。ミニトマトは半分に切る。

⑤鍋にバター､水を入れて火にかけ､ひと煮立ちしたら､④を加えてサッと温め､塩で味を調える。

⑥熱したフライパンにオリーブオイルを入れ､①を焼く。

⑦器に⑤､⑥を盛りつけ､③をかけ､お好みでレモンを添え､セルフィーユを飾る。