レシピ for Professional

①180℃のオーブンで松の実を2分ローストし､粗めに刻む。パセリは水で戻し､水気をよくしぼって松の実と混ぜておく。

②ラム肉は余分な脂を取り除き､塩をふって30分ほど味をなじませる。

③じゃがいもは千切りにし､塩･ブラックペッパーをふって､2等分に分ける。

④熱したフライパンにサラダ油､バターを入れて③を加え､円形に整え､弱火で両面がカリカリになるまで焼き､半分に切る。

⑤熱したフライパンにサラダ油を入れ､②の表面を焼いてから取り出し､側面に溶きほぐした卵黄､練りマスタードの順に塗り､①をはりつける。

⑥天板に⑤､塩をふってオリーブオイルをからめたミニトマトを乗せ､200℃のオーブンで5分ほど焼く。

⑦器に④､⑥を盛りつける。