レシピ for Professional

①干し海老はひたひたのぬるま湯でもどし､粗めに刻む。ピーナッツも粗めに刻んでおく。にんにくはみじん切りにする。

②ボウルに砂糖､ライムのしぼり汁を入れて砂糖が完全に溶けるまで混ぜ､①､ナンプラー､輪切り唐辛子､パセリみじん切りを入れて混ぜる。

③なすはヘタの周囲にぐるりと包丁を入れて余分な部分を切り落とし､竹串などで数ヵ所穴を開ける。

④180℃の揚げ油で揚げ､氷水に入れて皮をむく。

⑤器に④を盛りつけ､②をかける。