レシピ for Professional

①ガルバンゾーは水にひと晩漬けて戻し､ゆでておく。または水煮を使用する。

②チキンブイヨンにサフランホールを入れて色出しをしておく。

③フードプロセッサーに鶏むね肉を入れてペースト状になるまで回し､卵白を加えてよく混ぜ､ボウルに移して氷水を当てながら生クリームを加え混ぜ､塩･ブラックペッパー､ナツメグで味を調え､スプーンで形を整えながらゆでる。

④セロリはスジを取り､1㎝幅の斜め切り､ミニキャロットは半分､キャベツはザク切りにする。チョリソは十字に切る。

⑤グリンピースはゆで､中の豆を取り出す。

⑥鍋にサラダ油を熱し､にんにく､玉ねぎを炒め､玉ねぎが透き通ったらピンクレンティルピースを入れて炒める。

⑦⑥に①～④､タイムホールを入れ､沸騰したら弱火で20分煮､塩･ブラックペッパーで味を調え､仕上げに⑤を加える。