レシピ for Professional

①鶏もも肉は厚さを均一にして開き､塩･ブラックペッパー荒挽をふる。

②ミックスドライフルーツは5㎜角に切る。ピスタチオは150℃のオーブンで10分ほどローストする。

③ボウルに鶏ひき肉､塩､オールスパイスパウダーを入れて粘りがでるまで混ぜ､②､溶き卵を加えて混ぜる。

④③を①に乗せて巻き､ラップで2重に包んで閉じ口を結び､蒸し器で30分ほど蒸し､冷ましておく。

⑤鍋にノイリー酒､軽く砕いたスパイス3種を入れて火にかけフランベし､バルサミコ酢を加えてとろみがつくまで弱火で煮詰め､漉す。

⑥アンディーブは5㎜幅の斜め切り､トレビスはひと口大にちぎり､クレソンは葉先を摘む。

⑦④を厚さ8㎜程度に切り､器に⑥を敷いて盛りつけ､⑤のソースをかける。