レシピ for Professional

①豚肩ロース肉､鶏もも肉はひと口大に切る。レバー､ハツは血抜きし､水気を拭き取る。

②ボウルに①､塩･ブラックペッパーを入れて混ぜ､30分ほどおき､Aを加えて混ぜ､冷蔵庫で1日マリネし､豚肉と鶏もも肉は包丁でミンチ状になるまで叩く。

③玉ねぎ､セロリは薄切りにし､バターで玉ねぎが透き通るまで炒め､冷ましておく。

④ミキサーにレバー､ハツ､③､にんにくを入れてなめらかになるまで攪拌し､ミンチにした肉､溶き卵､ナツメグパウダー､グリーンペッパー塩水漬けと混ぜる。

⑤テリーヌ型にベーコンを敷き詰める。

⑥⑤に④を詰めて空気を抜き､ベイリーブスを乗せてアルミホイルをかぶせ､180℃のオーブンで50分ほど湯せん焼きにする。

⑦重しをして冷めたら冷蔵庫でひと晩休ませ､食べやすい大きさに切る。