レシピ for Professional

①パイシートは厚さ5㎜に伸ばし､5㎝のセルクルで抜いてピケし､重しを乗せて250℃のオーブンで8分ほど焼く。

②ゆで卵は黄身と白身に分け､黄身は裏漉しして湯せんにかけてパラパラになるまで煎り､白身､スモークサーモンは1㎝大に切る。

③じゃがいもは皮つきのままゆで､皮をむいて裏漉しし､塩､酢を加えて混ぜ､冷ましておく。きゅうりは1㎝角に切り､塩もみする。アスパラガスはゆでて1㎝に切る。

④ボウルに③､ゆで卵の白身､スモークサーモン､ケーパース､マヨネーズを入れて塩で味を調える。

⑤にんじんは丸くくり抜いてゆでる。スナップえんどうはゆでて半分に､ラディッシュは薄切りにする。

⑥ブラックペッパーホールは粗めに砕いておく。

⑦6㎝のセルクルの底に①を敷き､④を詰めてゆで卵の黄身をまぶし､セルクルを外す。

⑧⑦に⑤､⑥､ピンクペッパーを飾る。