レシピ for Professional
さや豆とホタルイカのハーブマリネ
～ヨーグルトマスタードソース～
レシピのポイント
バジルやペッパーでマリネした春の食材を、ヨーグルトとマスタードのさっぱりソースで。仕上げには鮮やかな赤い糸切り唐辛子をトッピング！ゆでた素材にガーリックパウダーをまぶし、冷ましてからマリネするのがコツ。生臭さや青臭みを抑え、よくなじみます。
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® バジルみじん切り
-
GABAN® ガーリックパウダー
-
GABAN® 糸切り唐辛子
＜ 材料 ＞
✿20人分
・そら豆（むきみ）…200g
・スナップえんどう…160g
・さやいんげん…100g
・絹さや…30g
・黄パプリカ…80g
・紫玉ねぎ…100g
・ミニトマト…140g
・ホタルイカ（ボイル）…400g
・GABAN® ガーリックパウダー…4g
▼A
・塩…少々
・GABAN® バジルみじん切り…2g
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…1g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
▼ヨーグルトマスタードソース
・水切りプレーンヨーグルト…260g
・GABAN® 粒入マスタード…30g
・レモン果汁…30ml
・サラダ油…100ml
・砂糖…4g
・GABAN® 糸切り唐辛子…適量
・そら豆（むきみ）…200g
・スナップえんどう…160g
・さやいんげん…100g
・絹さや…30g
・黄パプリカ…80g
・紫玉ねぎ…100g
・ミニトマト…140g
・ホタルイカ（ボイル）…400g
・GABAN® ガーリックパウダー…4g
▼A
・塩…少々
・GABAN® バジルみじん切り…2g
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…1g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
▼ヨーグルトマスタードソース
・水切りプレーンヨーグルト…260g
・GABAN® 粒入マスタード…30g
・レモン果汁…30ml
・サラダ油…100ml
・砂糖…4g
・GABAN® 糸切り唐辛子…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：35分
①スナップえんどう､さやいんげん､絹さやはスジを取り除く。パプリカは長めの3角形に切る。
②塩（分量外）を入れた熱湯で①､そら豆をそれぞれゆで､さやいんげんは半分の長さに切り､そら豆は薄皮をむく。
③②が熱いうちにガーリックパウダーをまぶして冷ます。
④紫玉ねぎは薄切りにする。ホタルイカは目と口､軟骨を取り除く。
⑤ボウルに③､④､Aを入れて混ぜる。
⑥別のボウルにソースの材料を入れて混ぜる。
⑦器に⑤､くし形に切ったミニトマトを盛りつけ､糸切り唐辛子を乗せ､⑥を添える。
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