レシピ for Professional

①ゆでて薄皮をむいたそら豆､ディルウィードをフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで撹拌する。

②生クリームを9分立てにし､①を加えて混ぜ､塩･ブラックペッパーで味を調え､器に半分より多めに流し入れ､冷蔵庫で冷やし固める。

③クリームチーズは室温にもどす。粉ゼラチンは水でふやかし､湯せんで溶かす。

④ミキサーにビーツ､豆腐､豆乳､クリームチーズ､シナモンパウダーを入れてなめらかになるまで撹拌し､塩で味を調える。

⑤ボウルに④を移し､ゼラチンを加え､氷水にあてながら少しとろみがつくまで混ぜ､②の上に流し､冷蔵庫で冷やし固める。

⑥⑤に塩抜きした桜の花､セルフィーユを飾る。