レシピ for Professional
バターミルクフライドチキン
レシピのポイント
これぞアメリカンダイナーの定番！右手にチキン､左手にジョッキを持ってグビッといきましょう！
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® パプリカパウダー
-
GABAN® ブラックペッパー荒挽
-
GABAN® タイムホール
＜ 材料 ＞
✿8人分
・丸鶏半身…1kg
・塩…10g
・バターミルクパウダー…200g
・水…400ml
▼A
・にんにく（すりおろす）…2g
・GABAN® パプリカパウダー…6.2g
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…2.6g
・GABAN® タイムホール…2.4g
・GABAN® オレガノみじん切り…0.8g
・GABAN® カエンペッパーパウダー…0.6g
▼衣
・薄力粉…110g
・GABAN® コーングリッツ…40g
・溶き卵…50g
・水…適量
・揚げ油…適量
・丸鶏半身…1kg
・塩…10g
・バターミルクパウダー…200g
・水…400ml
▼A
・にんにく（すりおろす）…2g
・GABAN® パプリカパウダー…6.2g
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…2.6g
・GABAN® タイムホール…2.4g
・GABAN® オレガノみじん切り…0.8g
・GABAN® カエンペッパーパウダー…0.6g
▼衣
・薄力粉…110g
・GABAN® コーングリッツ…40g
・溶き卵…50g
・水…適量
・揚げ油…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：50分※
※下味を付ける時間は含みません。
①丸鶏はぶつ切りにし､塩をまぶしてよくもみ込み､1時間ほどおく。
②ボウルにバターミルクパウダー､水を入れてよく混ぜ､Aを加えて混ぜ､①を漬けて冷蔵庫でひと晩なじませる。
③ボウルに薄力粉､コーングリッツを入れて混ぜる。
④③に溶き卵､水適量を加えて混ぜ､好みのゆるさになったら②を2度づけし､5分ほどおいて衣をなじませる。
⑤150℃の揚げ油で④を5分揚げ､油から引き揚げて網に取り5分休ませ､再び5分揚げ､5分網に取って余熱で火を通す。
⑥器に⑤を盛りつけ､レモンを添える。
※下味を付ける時間は含みません。
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