レシピ for Professional

①エシャロット､タラゴン酢漬けはみじん切りにする。ホワイトペッパーホールは粗めに砕く。

②鍋に①､白ワインを入れて火にかけ､弱火で煮汁がなくなる直前まで煮つめ､さらしなどで煮汁をしぼる。

③ボウルに②､水､卵黄を入れて､湯せんにかけてもったりするまで混ぜ､湯から外し､温かい溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ､完全に混ざったらトマトペーストを混ぜ､塩で味を調える。

④ボウルに卵､牛乳を入れて混ぜ､薄力粉､アーモンドプードルをふるい入れ､バジルみじん切り､タイムホール､ポピーシードを加え､生地を30分ほど休ませる。

⑤きのこは食べやすい大きさに切る。モッツァレラは厚さ1㎝に切る。

⑥スキレットにバターを入れて中火にかけ、溶けたら④の生地を流し入れ､⑤を乗せ､200℃のオーブンで15分ほど焼き､③のソースショロン30gを添える。