レシピ for Professional

①白ワインにサフランホールを入れ､色を出しておく。

②鍋にオリーブオイル､にんにくを入れて弱火にかけ､香りが出たら取り出し､長ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

③②に①､フュメ･ド･ポワソン､タイム､ベイリーブスを加えひと煮立ちさせ､塩で味を調える。

④ペコロスはゆでる。エリンギ､かぶは半分の大きさに切る。海老は背ワタを取り､尾を残して殻をむく。

⑤フライパンにオリーブオイル15mlを入れて火にかけ､軽く塩をふった白身魚､海老を入れて焼き､取り出す。

⑥同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れ､かぶ､エリンギ､ペコロスを焼き､ムール貝と⑤を戻し入れ､サフランスープ200mlを注ぎ､煮立ったら塩で味を調える。

⑦器に⑥を盛り､5㎜角に切ったトマト､イタリアンパセリを散らす。