レシピ for Professional

①牛肉にAを全体にまぶしてラップで包み､冷蔵庫で半日マリネする。

②鍋に①の肉とスパイス､水適量を入れて火にかけ､煮立ったら弱火にし､時々水を足して牛肉が浸かっている状態を保ちながら柔らかくなるまで煮る。

③牛肉を取り出して冷まし､煮汁は漉して鍋に戻し､1.5Lになるまで煮つめる。

④野菜はすべてはみじん切りにし､バターであめ色になるまで炒め､パプリカを加えて香りが出たら赤ワインを注ぎ､ひと煮立ちさせる。

⑤④にデミグラスソース､③の煮汁を加えて煮立ったら弱～中火で1時間30分ほど煮て､塩で味を調える。

⑥牛肉を食べやすい大きさに切り､⑤に加え火にかけ､煮立ったら弱火で牛肉が温まるまで煮る。

⑦器に⑥を盛りつけ､クレソンを添える。