レシピ for Professional

①カエンペッパーは半分にし､種を取り除く。にんにくは包丁の背でつぶしておく。玉ねぎ､魚介は粗めのみじん切りにする。

②鍋にオリーブオイル､カエンペッパー､にんにくを入れて弱火にかけ､にんにくの香りが出たらどちらも取り出す。

③②に玉ねぎを入れてあめ色になるまで炒め､続けて魚介も加えて炒めたら､バジル､オレガノを加え､香りを出す。

④③に白ワインを加えてひと煮立ちさせ､トマト缶を入れ､煮立ったら弱火で15分ほど煮て､塩で味を調える。

⑤フライパンにオリーブオイルを熱し､輪切りにしたブラックオリーブ､ケーパースを入れてさっと炒め､④のラグーソースを入れて温める。

⑥⑤にゆでたフェットチーネを入れて炒め合わせ､パスタのゆで湯でソースのかたさ､味を調え､器に盛りつける。