レシピ for Professional
自家製スパイス調味料でアレンジメニュー
はまぐりのエスニックワイン蒸し
レシピのポイント
貝のエキスが染み出たピリ辛スープは飲み干したくなる美味しさ！よくあるメニューをひと工夫してエスニック感を！あさりやムール貝でも。
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® カエンペッパーホール
-
GABAN® キャラウェイホール
-
GABAN® コリアンダーホール
＜ 材料 ＞
✿ハリッサ（作りやすい分量）
・GABAN® カエンペッパーホール…70g
・GABAN® キャラウェイホール…8.5g
・GABAN® コリアンダーホール…3.5g
・GABAN® クミンホール…2.5g
・GABAN® パプリカパウダー…4g
・にんにく（すりおろす）…15g
・キャノーラ油…60ml
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・塩…7g
・砂糖…少々
✿はまぐりのエスニックワイン蒸し（4人分）
・はまぐり（砂抜き済み）…380g
・芽キャベツ…4個
・長ねぎ（千切り）…15g
・香菜（粗みじん）…3g
・トマト（5㎜角）…45g
・ハリッサ…5g
・GABAN® コブミカンの葉ホール…1枚
・白ワイン…30ml
・水…30ml
・ナンプラー…1.25ml
・無塩バター…6g
・GABAN® カエンペッパーホール…70g
・GABAN® キャラウェイホール…8.5g
・GABAN® コリアンダーホール…3.5g
・GABAN® クミンホール…2.5g
・GABAN® パプリカパウダー…4g
・にんにく（すりおろす）…15g
・キャノーラ油…60ml
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・塩…7g
・砂糖…少々
✿はまぐりのエスニックワイン蒸し（4人分）
・はまぐり（砂抜き済み）…380g
・芽キャベツ…4個
・長ねぎ（千切り）…15g
・香菜（粗みじん）…3g
・トマト（5㎜角）…45g
・ハリッサ…5g
・GABAN® コブミカンの葉ホール…1枚
・白ワイン…30ml
・水…30ml
・ナンプラー…1.25ml
・無塩バター…6g
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分※
※ハリッサを作る時間は除く
①カエンペッパーは種を抜き､10分ほどゆでたらそのまま冷まし､水気を絞って細かく刻む。
②キャラウェイ、コリアンダー、クミンのホールスパイスはフライパンで乾煎りし､ブレンダーで粉末状にする。
③フードプロセッサー(ブレンダー)にハリッサの材料を入れペースト状にし､塩､砂糖で味を調える。
④芽キャベツは色よくゆで､半分の大きさに切る。
⑤鍋にバターを入れて弱火で溶かし､長ねぎ、香菜、ハリッサを入れて香るまで炒める。
⑥⑤にはまぐりを入れて強火でサッと炒め､コブミカンの葉、白ワインを加えて蓋をし､口が開くまで蒸し焼きにする。
⑦⑥に水､ナンプラー､トマト､④の芽キャベツを入れてひと煮たちさせる。
※ハリッサを作る時間は除く
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