レシピ for Professional
自家製スパイス調味料でアレンジメニュー
自家製ハリッサのチューリップチキン
レシピのポイント
スパイシーでビールにぴったり！注文時にお客様が好みの辛さを選べるサービスをしてみては？ハリッサを後付けスパイスとして提供しても！
使用しているGABAN®商品
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GABAN® カエンペッパーホール
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GABAN® キャラウェイホール
-
GABAN® コリアンダーホール
＜ 材料 ＞
✿ハリッサ（作りやすい分量）
・GABAN® カエンペッパーホール…70g
・GABAN® キャラウェイホール…8.5g
・GABAN® コリアンダーホール…3.5g
・GABAN® クミンホール…2.5g
・GABAN® パプリカパウダー…4g
・にんにく（すりおろす）…15g
・キャノーラ油…60ml
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・塩…7g
・砂糖…少々
✿チューリップチキン（3人分）
・鶏手羽先…6本
▼タレ
・酒…15ml
・しょうゆ…20ml
・赤ワイン…15ml
・ハリッサ…8g～
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・米粉…適量
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量
・GABAN® カエンペッパーホール…70g
・GABAN® キャラウェイホール…8.5g
・GABAN® コリアンダーホール…3.5g
・GABAN® クミンホール…2.5g
・GABAN® パプリカパウダー…4g
・にんにく（すりおろす）…15g
・キャノーラ油…60ml
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・塩…7g
・砂糖…少々
✿チューリップチキン（3人分）
・鶏手羽先…6本
▼タレ
・酒…15ml
・しょうゆ…20ml
・赤ワイン…15ml
・ハリッサ…8g～
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・米粉…適量
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分※
※ハリッサを作る時間､味をなじませるは除く
①カエンペッパーは種を抜き､10分ほどゆでたらそのまま冷まし､水気を絞って細かく刻む。
②キャラウェイ、コリアンダー、クミンのホールスパイスはフライパンで乾煎りし､ブレンダーで粉末状にする。
③フードプロセッサー(ブレンダー)にハリッサの材料を入れペースト状にし､塩､砂糖で味を調える。
④鶏手羽先はチューリップにし､合わせたタレに漬け込み､冷蔵庫でひと晩なじませる。
⑤ボウルに米粉､片栗粉を同量ずつ入れて混ぜておく。
⑥④の汁気をきり､⑤をまぶし､180℃の揚げ油で揚げる。
※ハリッサを作る時間､味をなじませるは除く
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