レシピ for Professional
自家製スパイス調味料でアレンジメニュー
キャベツのアンチョビグリル
ピンクペッパーのデュカがけ
レシピのポイント
ナッツやクミンをブレンドしたエジプトのシーズニング。トッピングの他､細かく砕けば衣やソースのアクセントに。基本のデュカにカラースパイスを加えれば幾通りにも！
使用しているGABAN®商品
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GABAN® クミンホール
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GABAN® コリアンダーホール
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GABAN® ピンクペッパーホール
＜ 材料 ＞
✿デュカ（作りやすい分量）
・へーゼルナッツ…50g
・GABAN® カシューナッツ…40g
・GABAN® アーモンドダイス…40g
・白すりごま…10g
・GABAN® クミンホール…18g
・GABAN® コリアンダーホール…10g
・GABAN® ガーリックパウダー…2g
・塩…10g
・GABAN® ピンクペッパーホール…適量
✿キャベツのグリル（4人分）
・キャベツ…200g
・GABAN® フィレアンチョビ…8g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
・ピンクペッパーのデュカ…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…適量
・へーゼルナッツ…50g
・GABAN® カシューナッツ…40g
・GABAN® アーモンドダイス…40g
・白すりごま…10g
・GABAN® クミンホール…18g
・GABAN® コリアンダーホール…10g
・GABAN® ガーリックパウダー…2g
・塩…10g
・GABAN® ピンクペッパーホール…適量
✿キャベツのグリル（4人分）
・キャベツ…200g
・GABAN® フィレアンチョビ…8g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
・ピンクペッパーのデュカ…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分※
※デュカを作る時間は除く
①ナッツはそれぞれオーブンでローストし､ヘーゼルナッツ､カシューナッツは粗めに刻む。
②クミン､コリアンダーは乾煎りし､すり鉢などで粗めにつぶし､すべてのデュカの材料と混ぜる。
③フィレアンチョビはみじん切りにし､オリーブオイルと混ぜておく。
④グリルパンにオリーブオイルをひき､キャベツを乗せて両面を焼く。
⑤④を天板に乗せ③をかけ､ブラックペッパー荒挽をふって160℃のオーブンで10分ほど焼く。
⑥器に⑤を盛りつけ､オリーブオイル､ピンクペッパーのデュカをかける。
※デュカを作る時間は除く
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