レシピ for Professional
レバーとトマト､マッシュルームのトルコ風ソテー
レシピのポイント
スパイスの香りを生かせばレバーが一気におしゃれメニューに！パウダースパイスでマリネしたレバーを､ホールスパイスをテンパリングした油で炒めるのがコツ。
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® コリアンダーパウダー
-
GABAN® シナモンカッシャスティック（10cm）
-
GABAN® カルダモンホール
＜ 材料 ＞
✿4人分
▼ミックススパイス
・GABAN® コリアンダーパウダー…9.5g
・GABAN® クミンパウダー…7.5g
・GABAN® ガーリックパウダー…6g
・GABAN® カエンペッパーパウダー…2g
・GABAN® タイムホール…1.5g
▼テンパリングスパイス
・GABAN® シナモンカッシャスティック…2g
・GABAN® クミンホール…1.5g
・GABAN® カルダモンホール…1.5g
・GABAN® フェネグリークホール…1.5g
・GABAN® クローブスホール…0.5g
・鶏レバー…200g
・牛乳…適量
・ミックススパイス…5g
・トマト…70g
・マッシュルーム…50g
・サラダ油…15ml
・無塩バター…5g
・塩…少々
▼ミックススパイス
・GABAN® コリアンダーパウダー…9.5g
・GABAN® クミンパウダー…7.5g
・GABAN® ガーリックパウダー…6g
・GABAN® カエンペッパーパウダー…2g
・GABAN® タイムホール…1.5g
▼テンパリングスパイス
・GABAN® シナモンカッシャスティック…2g
・GABAN® クミンホール…1.5g
・GABAN® カルダモンホール…1.5g
・GABAN® フェネグリークホール…1.5g
・GABAN® クローブスホール…0.5g
・鶏レバー…200g
・牛乳…適量
・ミックススパイス…5g
・トマト…70g
・マッシュルーム…50g
・サラダ油…15ml
・無塩バター…5g
・塩…少々
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分※
※レバーの下処理､味をなじませる時間は含みません。
①フライパンにミックススパイスを入れて混ぜ､弱火で香るまで煎り､冷ましておく。
②レバーは水洗いし､牛乳に浸し､冷蔵庫で1時間ほど血抜きし､水気を拭き取る。塩少々をふり食べやすい大きさに切って軽く混ぜ､①をまぶして1時間以上おく。
③トマトは5㎜大に､マッシュルームは1㎝大に切る。
④フライパンにサラダ油､テンパリングスパイスを入れて中火にかけ､焦げないように注意しながら香りが出るまで炒め､スパイスを取り出す。
⑤④に鶏レバー､マッシュルームを入れて炒める。
⑥⑤にトマトを入れてサッと炒め､塩で味を調え､バターを加えて混ぜ合わせる。
⑦お好みでパンなどに盛りつけ､イタリアンパセリを散らす。
※レバーの下処理､味をなじませる時間は含みません。
閲覧履歴
