レシピ for Professional
ハーブスチームチキン
オレンジヨーグルトソースとカルダモンの香り
レシピのポイント
さっぱりヨーグルトソースでしっとりハーブ蒸し鶏。オレンジとカルダモンは相性抜群！さやから出したカルダモンの種を散らして香りと食感を！
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® カルダモンホール
-
GABAN® コリアンダーホール
-
GABAN® ディルシードホール
＜ 材料 ＞
✿4人分
▼ソミュール液
・GABAN® コリアンダーホール…2g
・GABAN® ディルシードホール…1.5g
・GABAN® ローズマリーホール…1g
・GABAN® タイムホール…1g
・GABAN® セイジみじん切り…1g
・GABAN® マジョラムみじん切り…1g
・GABAN® オレガノみじん切り…1g
・GABAN® ミントホール…0.5g
・塩…20g
・砂糖…10g
・水…400ml
▼オレンジヨーグルトソース
・プレーンヨーグルト（水切り）…50g
・オレンジ果汁…45g
・オレンジ皮（すりおろし）…適量
・塩…少々
・鶏むね肉（皮なし）…250g
・オレンジヨーグルトソース…80g
・オレンジ皮（すりおろし）…適量
・GABAN® カルダモンホール…適量
▼ソミュール液
・GABAN® コリアンダーホール…2g
・GABAN® ディルシードホール…1.5g
・GABAN® ローズマリーホール…1g
・GABAN® タイムホール…1g
・GABAN® セイジみじん切り…1g
・GABAN® マジョラムみじん切り…1g
・GABAN® オレガノみじん切り…1g
・GABAN® ミントホール…0.5g
・塩…20g
・砂糖…10g
・水…400ml
▼オレンジヨーグルトソース
・プレーンヨーグルト（水切り）…50g
・オレンジ果汁…45g
・オレンジ皮（すりおろし）…適量
・塩…少々
・鶏むね肉（皮なし）…250g
・オレンジヨーグルトソース…80g
・オレンジ皮（すりおろし）…適量
・GABAN® カルダモンホール…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分※
※マリネする時間､冷ます時間は除きます。
①ディルシード､コリアンダーホールは瓶の底などで叩いて砕き､残りのハーブと共にお茶パックなどに入れておく。
②鍋に①､ソミュール液の材料を入れて火にかけ､ひと煮立ちしたら止めて冷ましておく。冷めたらボウルに移して鶏むね肉を入れ､冷蔵庫でひと晩マリネする。
③蒸気の上がった蒸し器で②を10分蒸して火を止め､蒸し器の中で冷ます。
④カルダモンホールは殻を取り除き､中の種を弱火で乾煎りし､砕いておく。
⑤ボウルに水切りヨーグルト､オレンジの果汁と皮を入れて混ぜ､塩で味を調える。
⑥鶏むね肉を食べやすい大きさに切って器に盛り､⑤をかけ､④のカルダモン､オレンジの皮を散らす。
※マリネする時間､冷ます時間は除きます。
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