レシピ for Professional
鶏肉のビネガー煮込み
レシピのポイント
ビネガーの酸味をトマトでまろやかにした煮込み。タラゴン､タイムの香りがほのかに溶け込んで､夏でもさっぱり滋味深い味。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® タラゴンみじん切り
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GABAN® タイムホール
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GABAN® ベイリーブスホール
＜ 材料 ＞
✿2人分
・骨付き鶏もも肉…400g
・にんにく（皮付き）…40g
・白ワインビネガー…50ml
・トマト…360g
▼A
・GABAN® タラゴンみじん切り…0.4g
・GABAN® タイムホール…0.4g
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・鶏がらスープの素…1.2g
・塩…少々
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…少々
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・骨付き鶏もも肉…400g
・にんにく（皮付き）…40g
・白ワインビネガー…50ml
・トマト…360g
▼A
・GABAN® タラゴンみじん切り…0.4g
・GABAN® タイムホール…0.4g
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・鶏がらスープの素…1.2g
・塩…少々
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…少々
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：40分※
※肉に塩をなじませる時間は含みません。
①骨付き鶏もも肉は関節で切り分け､塩をもみ込んで30分ほどおき､ブラックペッパー荒挽をふる。
②にんにくを皮つきのまま小房に分ける。トマトは湯むきする。
③鍋にオリーブオイルを熱し､①の両面にこんがりと焼き色をつけ､にんにくを加え蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
④③に白ワインビネガーを加えて強火で酸味をとばし､汁気が半量になったら、A､手でつぶしながらトマトを入れ､鶏肉に火が通るまで煮る。
⑤④から鶏肉を取り出し､にんにくをつぶして煮汁を濾し､鍋に戻して中火でとろみがつくまで煮つめ､塩で味を調える。
⑥器に鶏肉を盛りつけ､煮汁をかける。
※肉に塩をなじませる時間は含みません。
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