レシピ for Professional

サーモンのアラをスモークパプリカでマリネし､風味を染み込ませるとともにほんのり色づけしてから､上質のラードを使って火を入れたリエット。仕上げにエスプレット唐辛子を振れば､味と香りのアクセントとなります。バスクらしく､パンの上にのせてピンチョス風に。
レシピ監修：「サンジャン･ピエドポー」和田直己

✿4人分

・サーモンのアラ…約300g
・塩（アラ100gに対し約2g）…6g
・GABAN® スモークパプリカパウダー…1g
・GABAN® ベイリーブスホール…2枚
・にんにく…1片
・ラード…適量

・La Maison du Piment エスプレット唐辛子…少々

✿所要時間：90分※

①サーモンのアラに塩､スモークパプリカ､ベイリーブス､スライスしたにんにくをまぶし､冷蔵庫で3時間マリネする。

②鍋に①を入れ､ひたひたのラードと共に100℃のオーブンで約1時間火を入れる。

③焼き上がったらサーモンだけを取り出し､粗熱をとる。

④③の残ったラードと､ラードの下にたまっているサーモンの煮汁を分ける。

⑤④の残った煮汁に､サーモンの骨を取り除きながら身をほぐし入れ､ふんわりと和える。

⑥ココットに盛りつけ､エスプレット唐辛子を振って､薄切りのパンを添える。

※マリネする時間、冷やす時間は含みません。

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