レシピ for Professional
ヤリイカのプランチャ
レシピのポイント
バスクではシピロンと呼ばれる子ヤリイカをよく食べます。特に鉄板で焼いた「ア･ラ･プランチャ」は人気の小皿料理。エスプレット唐辛子の風味と辛みが食欲を誘い､バスクの白ワインや微発泡の「チャコリ」にぴったりのひと皿です。
レシピ監修：「サンジャン･ピエドポー」和田直己
使用しているGABAN®商品
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La Maison du Piment エスプレット唐辛子
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GABAN® ホワイトペッパーパウダー
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GABAN® オリーブオイルEXバージン
＜ 材料 ＞
✿2人分
・ヤリイカ…100g
・塩…2g
・GABAN® ホワイトペッパーパウダー…少々
・La Maison du Piment エスプレット唐辛子…1g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…適量
・トマト…1/3個
・にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
・ブロッコリー､アスパラガスなどお好みの野菜…適量
・ヤリイカ…100g
・塩…2g
・GABAN® ホワイトペッパーパウダー…少々
・La Maison du Piment エスプレット唐辛子…1g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…適量
・トマト…1/3個
・にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
・ブロッコリー､アスパラガスなどお好みの野菜…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：20分※
※イカを下ごしらえする時間は含みません。
①ヤリイカは薄皮をむき､目の中心の固いところやくちばし､背わた､軟骨を取り除き､ゲソと分けて洗う。塩とホワイトペッパーで下味をつける。※ゲソは胴体につめておくと炒めやすく､見た目も面白い。
②フライパンにオリーブオイル､にんにくのみじん切りを入れ香りを出し､①のイカをソテーする。
③半分火が入ったところでゆでたお好みの野菜を入れ､トマトの角切りとエスプレット唐辛子を合わせ､火を止めて盛り付ける。仕上げにエスプレット唐辛子(分量外)を振る。
※イカを下ごしらえする時間は含みません。
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