レシピ for Professional

①海老マヨ用ソースの材料を混ぜておく。

②ブロッコリーは小房にし､色よくゆでる。

③海老は背ワタを取り除き､尾を残して殻をむき､塩､片栗粉（分量外）をもみ込んで洗い流して水気を拭き取り､軽く塩をふっておく。

④カシューナッツはローストまたは素揚げし､粗めに砕いておく。

⑤ボウルに衣の材料を入れて混ぜる。海老に片栗粉(分量外)をまぶして衣にくぐらせ､170℃の油で揚げ､粗熱をとる。

⑥ボウルに②と揚げた海老を入れて①の海老マヨ用ソースをサッとからめる。

⑦器に葉野菜､⑥を盛りつけ､カシューナッツを散らし､スモークパプリカをふる。