レシピ for Professional
牡蠣の香味オイル蒸し
レシピのポイント
牡蠣は冷凍でもオイルの中で蒸すからプリッと仕上がる！
香味オイルが牡蠣のうま味を底上げして絶品おつまみに！
使用しているGABAN®商品
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GABAN® シナモンカッシャスティック（10cm）
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GABAN® 四川赤山椒ホール
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GABAN® スターアニスホール
＜ 材料 ＞
▼香味オイル
・キャノーラ油…500g
・GABAN® カエンペッパーホール…10g
・GABAN® シナモンカッシャスティック…5g
・GABAN® 四川赤山椒ホール…5g
・GABAN® スターアニスホール…3.5g
・長ねぎの青い部分（2㎝幅）…40g
・しょうが（薄切り）…12g
▼牡蠣の香味オイル蒸し（5皿分）
・牡蠣のむき身…20粒
・塩…適量
・香味オイル…250ml
・レモンの皮のすりおろし…適量
・キャノーラ油…500g
・GABAN® カエンペッパーホール…10g
・GABAN® シナモンカッシャスティック…5g
・GABAN® 四川赤山椒ホール…5g
・GABAN® スターアニスホール…3.5g
・長ねぎの青い部分（2㎝幅）…40g
・しょうが（薄切り）…12g
▼牡蠣の香味オイル蒸し（5皿分）
・牡蠣のむき身…20粒
・塩…適量
・香味オイル…250ml
・レモンの皮のすりおろし…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：40分※
※冷ます時間は含みません。
①カエンペッパーは半分に切る。（種は取っておく）
②鍋にキャノーラ油､①､香味オイルのその他の材料入れ､長ねぎとしょうががカリカリになるまで弱火に掛ける。
③②のオイルを濾し､冷ましておく。
④牡蠣は塩もみし､水洗いしてしっかり水気を拭き取り､塩をふって1時間ほど置き、出た水分を再びふき取る。
⑤バットに④を入れ③の香味オイルをひたひたに注いでラップをし､熱した蒸し器で20分ほど蒸し､粗熱が取れたらオイルごと冷蔵庫で冷やす。
⑥器に牡蠣をオイルと共に盛りつけ､レモンの皮のすりおろしを散らす。
※冷ます時間は含みません。
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