レシピ for Professional

①ボウルに強力粉､セモリナ粉､パプリカパウダーを入れ､ムラのないように混ぜておく。オリーブオイル､卵､塩を加え､全体がまとまるまで練る。　パスタマシーンにかけてタリオリーニを作る。

②ホタルイカは目､口､軟骨を取り除く。山菜は熱湯でさっと茹で､食べやすい大きさに切る。

③鍋にたっぷりの湯を沸かし1%の塩を入れ､タリオリーニを茹で始める。茹で時間は2分30秒が目安。

④③の間にソースを作る。先にホースラディッシュと水を合わせ､練っておく。

⑤フライパンにオリーブオイル､薄切りにしたにんにくを入れて火にかける。にんにくの香りが立ったら②のホタルイカ､山菜を加え､さっとソテーする。塩で味を調え､溶いた④を入れて水を適量加え､軽く混ぜたら火からおろす。茹で上げたタリオリーニの湯を切り､フライパンに加え､塩､オリーブオイルで味を調え､器に盛る。