レシピ for Professional
ビーツとうずらの卵のピクルス
レシピのポイント
鮮やかなピンクと卵の黄身の対比が美しいピクルス。ピクルス液のスパイスはお好みでシナモンやカルダモン､カエンペッパーでも。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® ブラックペッパーホール
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GABAN® クミンホール
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GABAN® コリアンダーホール
＜ 材料 ＞
✿5人分
・ビーツ…350g（1個）
・うずらの卵…10個
▼ピクルス液
・水…200ml
・白ワインビネガー…200ml
・きび砂糖…20g
・塩…16g
・GABAN® ブラックペッパーホール…2.7g
・GABAN® クミンホール…2.4g
・GABAN® コリアンダーホール…2g
・GABAN® クローブスホール…0.8g
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・ビーツ…350g（1個）
・うずらの卵…10個
▼ピクルス液
・水…200ml
・白ワインビネガー…200ml
・きび砂糖…20g
・塩…16g
・GABAN® ブラックペッパーホール…2.7g
・GABAN® クミンホール…2.4g
・GABAN® コリアンダーホール…2g
・GABAN® クローブスホール…0.8g
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：90分
①うずらの卵はゆでて殻をむく。 ビーツはアルミホイルに包み､200℃に熱したオーブンで1時間～1時間半ローストし､温かいうちに皮をむき､粗熱がとれたら乱切りにする。
②スパイスはフライパンで乾煎りする。
③鍋に②､ピクルス液の材料を入れて火にかけ､ひと煮立ちしたらサッと混ぜて火を止める。
④耐熱性保存容器にビーツ､うずらの卵を入れ､熱いままのピクルス液を注ぎ､粗熱がとれたら蓋をして､冷蔵庫で1日以上漬け込む。
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