レシピ for Professional
フレンチおでん
レシピのポイント
流行の洋風おでんは煮出したスパイスが隠し味。既存のデミやカレーにスパイス感をプラスしてグッと本格的な大人の味に！
使用しているGABAN®商品
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GABAN® カルダモンホール
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GABAN® コリアンダーホール
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GABAN® シナモンカッシャスティック（10cm）
＜ 材料 ＞
✿4皿分
・大根…180g
・コンソメ…600ml
▼煮出しスパイス
・GABAN® カルダモンホール…40g
・GABAN® コリアンダーホール…20g
・GABAN® シナモンカッシャスティック…20g
・GABAN® ブラックペッパーホール…10g
・GABAN® クローブスホール…10g
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・水…600ml
・サラダ油…25g
▼スパイスデミソース
・赤ワイン…60ml
・デミグラスソース…330g
・煮出しスパイス…60ml
・塩…適量
・GABAN® ピンクペッパーホール…適量
・大根…180g
・コンソメ…600ml
▼煮出しスパイス
・GABAN® カルダモンホール…40g
・GABAN® コリアンダーホール…20g
・GABAN® シナモンカッシャスティック…20g
・GABAN® ブラックペッパーホール…10g
・GABAN® クローブスホール…10g
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・水…600ml
・サラダ油…25g
▼スパイスデミソース
・赤ワイン…60ml
・デミグラスソース…330g
・煮出しスパイス…60ml
・塩…適量
・GABAN® ピンクペッパーホール…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間:180分※
※煮出しスパイスを冷ます時間は含みません。
①大根は皮をむき､厚さ6㎝の輪切りにし､下ゆでしておく。 鍋にコンソメとゆでた大根を入れ､弱火で大根に味が染みるまで煮る。
②スパイスはそれぞれ乾煎りする。
③鍋に②のスパイス､水､サラダ油を入れて火にかけ､煮立ったら､中火～弱火で1時間ほど煮て火を止め､そのまま冷まし､濾しておく。
④鍋に赤ワインを入れて火にかけ､アルコール分をとばし､とろみがつくまで煮詰める。デミグラスソースを入れてよく混ぜ､ひと煮立ちしたら火を止め､煮出しスパイスを加え､塩で味を調える。
⑤器に汁気をきった大根を盛りつけ､スパイスデミソースをかけ､ピンクペッパーを散らす。
※煮出しスパイスを冷ます時間は含みません。
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