レシピ for Professional
焼きかぶの魚介ソース
レシピのポイント
やさしいかぶの味わいに､桜えびや帆立のうま味､エスプレット唐辛子の辛みでコントラストをつけて。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® ディルシードホール
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GABAN® タラゴンみじん切り
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La Maison du Piment エスプレット唐辛子
＜ 材料 ＞
✿1皿分
・かぶ…100g
・塩…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
▼魚介ソース
・白身魚…40g
・海老…25g
・ミニボイル帆立…18g
・乾燥桜えび…0.2g
・にんにくみじん切り…3g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
・GABAN® ディルシードホール…1.1g
・GABAN® タラゴンみじん切り…0.4g
・白ワイン…15ml
・塩…適量
・La Maison du Piment エスプレット唐辛子…適量
・かぶ…100g
・塩…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
▼魚介ソース
・白身魚…40g
・海老…25g
・ミニボイル帆立…18g
・乾燥桜えび…0.2g
・にんにくみじん切り…3g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
・GABAN® ディルシードホール…1.1g
・GABAN® タラゴンみじん切り…0.4g
・白ワイン…15ml
・塩…適量
・La Maison du Piment エスプレット唐辛子…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分
①魚介は5㎜角に切り､乾燥桜えびは粉末状にする。
②鍋にオリーブオイル､ディルシードを入れて弱火にかけ､ディルが香るまで絶えず混ぜながら炒め､一度火から外し､にんにくを加えて香るまで炒める。
③②の鍋に①､タラゴンみじん切りを入れてサッと炒め､白ワインを加えて半量になるまで煮詰め､塩で味を調える。
④かぶは皮をむいて厚さ1㎝の輪切り､葉は6㎝に切り､フライパンにオリーブオイルを熱して焼き､塩をふる。
⑤器にかぶを盛りつけ､魚介ソースをかけ､エスプレット唐辛子をふりかける。
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