レシピ for Professional
鹿サラミのケークサレ
レシピのポイント
和のスパイスを巧みに使い､印象的な後味に。アミューズの完成度をぐっと高める一品。
レシピ監修：「ラチュレ」室田拓人シェフ
使用しているGABAN®商品
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GABAN® グルメミル 高知県産･仁淀川山椒入
＜ 材料 ＞
✿20人分
▼主材料
・バター…135g
▼A
・粉糖…10g
・塩…4g
・コンテチーズ…100g
・アーモンドプードル…80g
・全卵…200g
・薄力粉…170g
・ベーキングパウダー…10g
・玉ねぎ（みじん切り）…130g
・鹿サラミ…80g
・GABAN® クルミ…70g
・牛乳…140ml
▼クリーム
・クリームチーズ…適量
・栗のはちみつ…適量
・和栗のペースト…適量
・塩…6g
・GABAN® グルメミル
高知県産･仁淀川山椒入…適量
▼主材料
・バター…135g
▼A
・粉糖…10g
・塩…4g
・コンテチーズ…100g
・アーモンドプードル…80g
・全卵…200g
・薄力粉…170g
・ベーキングパウダー…10g
・玉ねぎ（みじん切り）…130g
・鹿サラミ…80g
・GABAN® クルミ…70g
・牛乳…140ml
▼クリーム
・クリームチーズ…適量
・栗のはちみつ…適量
・和栗のペースト…適量
・塩…6g
・GABAN® グルメミル
高知県産･仁淀川山椒入…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分
①バターをポマード状にし､Aを加えて混ぜる。
②卵に塩適量（分量外）を溶かし混ぜ､①に加えてよく混ぜる。薄力粉､ベーキングパウダー､炒めて冷ました玉ねぎ､刻んだ鹿のサラミとクルミ､牛乳を加えてゴムベラでよく混ぜる。
③型に流し､200℃のオーブンで3分焼く。（※焼き時間は型によって調整する）
④クリームチーズ､はちみつ､和栗のペーストを好みのバランスで混ぜる。 ③の片面に塗り､高知県産･仁淀川山椒をミルで挽いてかけ､もう1切れで挟む。
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