レシピ for Professional
オードブルBOX-B
チャンキーミートパイ
レシピのポイント
ペッパーをたっぷり効かせたオーストラリア風！冷めても温め直しても美味しい具材感のあるフィンガーフードです。
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® ブラックペッパー荒挽
-
GABAN® クミンパウダー
-
GABAN® コリアンダーパウダー
＜ 材料 ＞
✿50人分 ※画像は2人分
▼フィリング
・牛ステーキ肉（1.5㎝大）…500g
・玉ねぎ（みじん切り）…200g
・塩…適量
▼A
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…14g
・GABAN® クミンパウダー…1.2g
・GABAN® パプリカパウダー…1g
・GABAN® コリアンダーパウダー…0.8g
・薄力粉…20g
▼B
・ビーフブイヨン…1L
・トマトピューレ…20g
・ウスターソース…45ml
・グラニュー糖…28g
・水溶き片栗粉…適量
・サラダ油…15ml
・パイ生地…1㎏
・溶き卵…適量
▼フィリング
・牛ステーキ肉（1.5㎝大）…500g
・玉ねぎ（みじん切り）…200g
・塩…適量
▼A
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…14g
・GABAN® クミンパウダー…1.2g
・GABAN® パプリカパウダー…1g
・GABAN® コリアンダーパウダー…0.8g
・薄力粉…20g
▼B
・ビーフブイヨン…1L
・トマトピューレ…20g
・ウスターソース…45ml
・グラニュー糖…28g
・水溶き片栗粉…適量
・サラダ油…15ml
・パイ生地…1㎏
・溶き卵…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：120分
※フィリングを冷ます時間は含みません。
①牛肉は塩をふって揉みこみ､あらかじめ混ぜておいたAを全体にまぶし､1時間ほどおく。
②熱したフライパンにサラダ油､玉ねぎを入れてきつね色になるまで弱火で炒め､①を加え中火で焼き色がつくまで炒める。
③②にBを加え､煮立ったら弱火で1時間半ほど煮て､水溶き片栗粉でとろみをつけ､冷ましておく。
④パイ生地は厚さ5㎜に伸ばし､6㎝のセルクルで100枚くり抜く。
⑤パイ生地の半量に溶き卵を塗り､③のフィリング15gを乗せ､残りのパイ生地をかぶせ､溶き卵を塗って220℃のオーブンで15分焼く。
※フィリングを冷ます時間は含みません。
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