レシピ for Professional

①フードプロセッサーにふるった小麦粉､バターを入れ､サラサラになるまで撹拌する。

②①に水を加えて撹拌し､ひとかたまりになったらラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。

③②を厚さ3㎜に伸ばして型に敷き､タルトストーンを乗せ､200℃で8～10分焼く。

④玉ねぎは薄切りにする。グリュイエールチーズは5㎜角に刻む。生ハムは1㎝角に切り､さっと湯通しする。

⑤アスパラは軽く塩ゆでし､半分に切る。

⑥フライパンにバターを入れ熱し､弱火で玉ねぎが色づくまで炒めたら生ハムを加え､塩･ホワイトペッパーで味を調え､エスプレット唐辛子も加える。

⑦卵は濾してボウルに入れ､牛乳､生クリーム､塩･ホワイトペッパー､ナツメグを加えて混ぜる。

⑧③に⑥とチーズを入れ､⑦を8分目まで流し入れたらアスパラを放射状に並べる。

⑨180℃のオーブンで約40分､きつね色になるまで焼き､エスプレット唐辛子を散らす。