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タンドリー甘鯛
レシピのポイント
7種類を混ぜたオリジナルタンドリースパイスが鍵。ふっくら揚がった甘鯛の身と､スパイスをまとったさくさくの皮のコントラストが食欲を刺激する。
レシピ監修「Last Note」河崎 賢司氏
使用しているGABAN®商品
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GABAN® パプリカパウダー
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GABAN® クミンパウダー
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GABAN® コリアンダーパウダー
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GABAN® ターメリックパウダー
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GABAN® カルダモンパウダー
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GABAN® ジンジャーパウダー
＜ 材料 ＞
✿タンドリースパイス （20人分）
・GABAN® パプリカパウダー…18g
・GABAN® クミンパウダー…18g
・GABAN® コリアンダーパウダー…9g
・GABAN® ターメリックパウダー…9g
・GABAN® カルダモンパウダー…9g
・GABAN® ジンジャーパウダー…9g
・GABAN® チリパウダー…18g
✿サルモリーリオ（10人分）
・トマト…5個
・エシャロット…15g
・イタリアンパセリ…10g
・バジル…5g
・塩…5g
・ウスターソース…30g
・POMMERY® マスタード…30g
・GABAN® フェンネルホール…5g
・GABAN® オレガノみじん切り…0.5g
・GABAN® ブラックペッパーグラウンド…1g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…100g
✿甘鯛…1切れ（1人分）
✿ギリシャヨーグルトカルダモンムース（30人分）
・生クリーム36％…130g
・塩…2g
・GABAN® カルダモンホール…3g
・ギリシャヨーグルト…300g
・GABAN® パプリカパウダー…18g
・GABAN® クミンパウダー…18g
・GABAN® コリアンダーパウダー…9g
・GABAN® ターメリックパウダー…9g
・GABAN® カルダモンパウダー…9g
・GABAN® ジンジャーパウダー…9g
・GABAN® チリパウダー…18g
✿サルモリーリオ（10人分）
・トマト…5個
・エシャロット…15g
・イタリアンパセリ…10g
・バジル…5g
・塩…5g
・ウスターソース…30g
・POMMERY® マスタード…30g
・GABAN® フェンネルホール…5g
・GABAN® オレガノみじん切り…0.5g
・GABAN® ブラックペッパーグラウンド…1g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…100g
✿甘鯛…1切れ（1人分）
✿ギリシャヨーグルトカルダモンムース（30人分）
・生クリーム36％…130g
・塩…2g
・GABAN® カルダモンホール…3g
・ギリシャヨーグルト…300g
＜ 作り方 ＞
✿タンドリースパイス
✿サルモリーリオ（所要時間：30分）
※水分を抜く時間は除く
✿甘鯛（所要時間：5分）
✿ギリシャヨーグルトカルダモンムース（所要時間：5分）
※エスプーマのガス充填時間は除く
✿盛り付け
皿にサルモリーリオ､その上に甘鯛を乗せ､ギリシャヨーグルトカルダモンムースを添え､自家製ハーブオイルをかける。
①スパイスを混ぜておく。
✿サルモリーリオ（所要時間：30分）
※水分を抜く時間は除く
①トマトは湯剥きして種を取り､塩を振って1時間ほど水分を抜き､小さいサイコロ状(3㎜)に切る。
②エシャロットはみじん切りにする。
③オレガノ､フェンネルの上にパセリ､バジルを置いて刻む。
④すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
✿甘鯛（所要時間：5分）
①身の部分だけに薄力粉を付け､180℃の油で揚げる。
②うろこにタンドリースパイスを振りかける。
✿ギリシャヨーグルトカルダモンムース（所要時間：5分）
※エスプーマのガス充填時間は除く
①生クリーム､塩､砕いたカルダモンを鍋で沸騰させて香りを出す。
②濾して冷めたらギリシャヨーグルトと合わせ､エスプーマサイフォンに入れる。
✿盛り付け
皿にサルモリーリオ､その上に甘鯛を乗せ､ギリシャヨーグルトカルダモンムースを添え､自家製ハーブオイルをかける。
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