レシピ for Professional
仔羊のソテー ティムットの香りをのせたジュ
レシピのポイント
ラムの香りを邪魔せず引き立てるには、ティムットの香りをほんのりジュに移す使い方を。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® ティムットペッパーホール
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GABAN® オリーブオイルEXバージン
< 材料 >
✿1人分
・仔羊ロース肉…90g
・塩…適量
・GABAN® ティムットペッパーホール…適量
(※挽いたもの)
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…5ml
▼仔羊のジュ(作りやすい分量)
・仔羊の骨・脂・スジ…550g
・玉ねぎ…100g
・にんじん…80g
・セロリ…50g
・にんにく…10g
・トマト…100g
・GABAN® ティムットペッパーホール…2g
・水…2.5L
・塩…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
・仔羊ロース肉…90g
・塩…適量
・GABAN® ティムットペッパーホール…適量
(※挽いたもの)
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…5ml
▼仔羊のジュ(作りやすい分量)
・仔羊の骨・脂・スジ…550g
・玉ねぎ…100g
・にんじん…80g
・セロリ…50g
・にんにく…10g
・トマト…100g
・GABAN® ティムットペッパーホール…2g
・水…2.5L
・塩…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml
< 作り方 >
✿所要時間:200分※
※仔羊をマリネする時間は含みません。
①仔羊ロース肉はスジを取り除き、形を整える。塩、挽いたティムットペッパー、オリーブオイルをまぶし、冷蔵庫で2時間以上マリネする。
②仔羊の骨はバラす。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは1㎝角に切る。
③フライパンに仔羊の脂を入れて火にかけ、溶けてきたら骨やスジを入れ、カリカリになるまで炒めて取り出し、②の野菜を入れ余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながらじっくり香りが出るまで炒める。
④鍋に③、ティムットペッパーホール、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、トマトをつぶしながら加える。中火で3時間ほど煮て塩で味を調え、濾す。
⑤熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、①を好みの焼き加減に焼き、食べやすい大きさに切る。
⑥器に⑤、お好みのつけ合わせを盛りつけ、④の仔羊のジュ15mlをかける。
※仔羊をマリネする時間は含みません。