レシピ for Professional
スパゲッティボロネーゼ
レシピのポイント
カラメルを加えることでコクと深みを出すことができます。長時間かけたような味に仕上げる裏技です！
使用しているGABAN®商品
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GABAN® ベイリーブスホール
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GABAN® バジルみじん切り
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GABAN® オレガノみじん切り
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GABAN® ブラックペッパー荒挽
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GABAN® オリーブオイルEXバージン
＜ 材料 ＞
✿約9人分（出来上がり量約1400g）
▼A
・玉ねぎ（5㎜角）…430g
・にんじん（みじん切り）…130g
・セロリ（みじん切り）…70g
・しいたけ（みじん切り）…90g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…60ml
・にんにく（みじん切り）…15g
・合いびき肉…500g
・赤ワイン…180ml
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・トマトホール缶詰…800g
・グラニュー糖…40g
▼B
・水…200ml
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・GABAN® バジルみじん切り…0.4g
・GABAN® オレガノみじん切り…1.2g
・塩…適量
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…適量
✿1人分
・ゆでたスパゲッティ…100g
・ボロネーゼソース…150g
▼A
・玉ねぎ（5㎜角）…430g
・にんじん（みじん切り）…130g
・セロリ（みじん切り）…70g
・しいたけ（みじん切り）…90g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…60ml
・にんにく（みじん切り）…15g
・合いびき肉…500g
・赤ワイン…180ml
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
・トマトホール缶詰…800g
・グラニュー糖…40g
▼B
・水…200ml
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・GABAN® バジルみじん切り…0.4g
・GABAN® オレガノみじん切り…1.2g
・塩…適量
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…適量
✿1人分
・ゆでたスパゲッティ…100g
・ボロネーゼソース…150g
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：80分
①鍋にオリーブオイル、Aを入れて弱火で野菜の甘味が出るまで炒める。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら合いびき肉を入れ、強火で焼き付けるようにし、表面に焼き色がついたら返してほぐしながら炒め、赤ワインを加えて汁気がなくなるまで煮詰め、①の鍋に入れる。
③ホールトマトはヘタ、種を取り除き、粗めにつぶす。小さめのフライパンなどにグラニュー糖、少量の水を入れて弱火にかけ、カラメルを作る。
④②の鍋に③、Bを入れて混ぜ、沸騰したら弱火で40分ほど煮て、塩・ブラックペッパー荒挽で味を調える。
⑤スパゲッティ、ボロネーゼソースを炒め合わせて盛りつけ、お好みで刻んだイタリアンパセリやパルミジャーノ・レッジャーノパウダーなどを散らす。
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