レシピ for Professional

①ムール貝の表面の汚れ、付着物を掃除する。足糸を上下に数回スライドさせながら引き抜く。ベルギーエシャロットは薄切りにする。

②鍋にムール貝、白ワイン、バターを入れてフタをし、強火にし煮立ってきたら上下を入れ替えて再びフタをし、貝に火が通るまで蒸す。

③②をムール貝と煮汁に分け、煮汁は濾して再び鍋に戻し、ベルギーエシャロット、ハーブミックスを加えて強火にかけてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。ムール貝を戻し入れてサッと混ぜながら温める。