レシピ for Professional

①鶏もも肉は余分な皮や脂肪を取り除き、厚みを均一にする。塩をまぶして最低30分ほどおき、鶏肉から出た水分を拭き取る。鶏肉をロール状に巻いてたこ糸で縛り、アルミホイルで包み、閉じ口を縛る。

②150℃のオーブンで①を20分焼き、取り出してそのまま冷ます。冷めたらアルミホイルを外す。

③フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、②の表面を強火で焼き色がつくまでしっかり焼く。たこ糸を外してはちみつを塗り、デュカを乗せ、180℃のオーブンでデュカが温まるまで焼く。

④器に食べやすい大きさに切った③を盛りつけ、お好みのつけ合わせ、レモンのコンフィを添える。