レシピ for Professional

①フレンチラムラックは、ラムチョップとバラ肉に切り分ける。

②ラムチョップはハーブミックスを全体にまぶし、真空パック用の保存袋に入れ、全体をマリネできる量のオリーブオイルを加えて脱気し、冷蔵庫で1日マリネする。

③②を食べやすい大きさに切り分ける。上面にグリーンマスタードを塗り、Aを混ぜ合わせた自家製ハーブパン粉をまんべんなくふる。

④190℃のオーブンで2〜3分焼き、取り出して3〜4分休ませる。きれいな焼き色がつくまで、これを3〜4回繰り返す。

①ラムバラ肉の片面にクミンを散らし、中に巻き込んでタコ糸で縛る。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、①の表面をこんがりするまで焼く。

③オーブンにかけられる厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、クミンひとつまみを加える。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

④③にパッサータ、ベイリーブス、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。②を加え、ソースが絡むまで転がしながら焼き付ける。

⑤190℃のオーブンに4の鍋を入れ、ふたをせずに1時間焼く。

⑥食べやすい大きさに切り分ける。

①パン粉焼き、トマト煮込みを皿に盛り付け、好みのグリル野菜をあしらう。

②ピスタチオオイル、グリーンマスタードを少量の湯(分量外)とオリーブオイルでのばしたソースを回しかける。