レシピ for Professional

①ボウルにAの材料を入れ、粉気がなくなり、ひとまとまりになるまで練って冷蔵庫で休ませる。

②パスタマシーンで厚さ2㎜にのばし、生地の半面にハーブミックスをまんべんなく散らす。

③②を半分に畳み、パスタマシーンで厚さ1㎜に伸ばす。

④打ち粉をふった台に生地を置き、2㎝幅の紐状に切り、更に菱形に切る。

①ボウルに粗挽き肉、エシャロット、B、オリーブオイルひとまわしを加えてよく練る。密閉し、冷蔵庫で2〜3日寝かせる。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

③鍋で①のサルシッチャを炒め、浮いた脂をキッチンペーパーで軽く吸い取る。

④②を③の鍋に入れ、ひたひたになるまで湯を加える。ベイリーブス、パッサータを加え、焦がさないよう1時間ほど煮込み、サルシッチャのラグーを作る。粗熱をとり、冷蔵庫で保存する。

①パプリカの表面にオリーブオイルを塗る。

②190℃のオーブンで10分焼く。熱いうちにボウルに入れラップをかけ、蒸しながら粗熱をとる。

③皮をむき、パスタに合わせて菱形に切る。

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加える。マルタリアーティを入れ、4分茹でる。

②フライパンでラグーを温め、パプリカのグリル、粉チーズ、オリーブオイル適量を加え、①をさっと和えて盛り付ける。

③スモークパプリカパウダー、パルミジャーノをおろしかける。