レシピ for Professional
しびれモツ
レシピのポイント
強シゲキ、ハマる激辛！とうがらしとさんしょうは、ホールとパウダーで抽出方法を変え、それぞれの辛みと香りを生かしています。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® 四川赤山椒ホール
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GABAN® 四川赤山椒パウダー
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GABAN® カエンペッパーホール
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GABAN® 一味唐辛子
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GABAN® スターアニスホール
＜ 材料 ＞
✿1皿分
▼しび辛オイル（出来上がり量：約 570g）
▼A
・キャノーラ油…500ml
・GABAN® カエンペッパーホール…15g
・GABAN® 四川赤山椒ホール…10g
・GABAN® スターアニスホール…2g
・長ねぎの青い部分（ぶつ切り）…100g
・皮つきしょうが（薄切り）…40g
▼B
・GABAN® 一味唐辛子…100g
・GABAN® 四川赤山椒パウダー…10g
・水…30ml
▼しびれモツ
・豚モツ…70g
・ポン酢しょうゆ…5ml
・しび辛オイル…40g
・長ねぎの青い部分の千切り…適量
・GABAN® 四川赤山椒パウダー…適量
▼しび辛オイル（出来上がり量：約 570g）
▼A
・キャノーラ油…500ml
・GABAN® カエンペッパーホール…15g
・GABAN® 四川赤山椒ホール…10g
・GABAN® スターアニスホール…2g
・長ねぎの青い部分（ぶつ切り）…100g
・皮つきしょうが（薄切り）…40g
▼B
・GABAN® 一味唐辛子…100g
・GABAN® 四川赤山椒パウダー…10g
・水…30ml
▼しびれモツ
・豚モツ…70g
・ポン酢しょうゆ…5ml
・しび辛オイル…40g
・長ねぎの青い部分の千切り…適量
・GABAN® 四川赤山椒パウダー…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：80分※
※※しび辛オイルを冷ます時間は除きます。
①▼しび辛オイル：カエンペッパーは手でちぎり、中の種も捨てずにおく。スターアニスは適当な大きさに割る。フライパンにAの材料を入れ、長ねぎの青い部分がカリカリになるまで弱火にかけ、濾しておく。
②ボウルにBを入れてよく混ぜる。①の油を再び火にかけ、180℃になるまで熱し、少しずつ加えてよく混ぜ、冷ます。（※油跳ねに注意）
③▼しびれモツ：豚モツは細切りにして熱湯でゆで、ザルにあげ、ボウルに移してポン酢しょうゆを絡める。
④③を器に盛り、②のしび辛オイルをかけ、長ねぎを添え、四川赤山椒パウダーをふる。
※※しび辛オイルを冷ます時間は除きます。
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