レシピ for Professional

①▼牛スジ煮込み：鍋にたっぷりの水、牛スジを入れて火にかけ、沸騰したらザルにあげ、流水でアクや汚れを洗い落とす。

②①の鍋を洗い、牛スジ、A、たっぷりの水を入れ、沸騰したら弱火で2時間ほど柔らかくなるまで煮る（途中、牛スジが水面から出ないように水を足す）。冷めたら取り出しておく。

③鍋にBの調味料を入れて沸かし、下処理した②の牛スジを入れ、沸騰したら弱火で40分ほど煮て、煮汁ごと冷ます。

④③を大きめに切り、熱したフライパンにサラダ油を引いて焼く。熱い鉄板皿にざく切りにしたキャベツを盛り、牛スジを乗せ、サンショウパウダーをふる。