
レシピ for Professional
ヴィーガン汁なし担々麺
レシピのポイント
赤山椒を効かせたピリッと刺激的な大人の味。ひき肉のかわりに大豆ミートを使いますが、水にしっかりさらして絞る下処理がポイント。豆特有の香りや雑味が消えます。
※レシピ監修:「No Code」米澤文雄
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® 四川赤山椒ホール
< 材料 >
✿6人分
・大豆ミート(ミンチタイプ)…120g
▼A
・ねぎ…75g
・しょうが…15g
・にんにく…15g
・エリンギ…80g
・太白® ごま油…50g
▼B
・甜麺醤…40g
・豆板醤…15g
・醤油…20g
・きび砂糖…8g
・ごま油…20g
・GABAN® 四川赤山椒ホール…5g
・中華麺…適量
・かいわれ大根…適量
・金ごま…適量
※太白は竹本油脂の登録商標です。
・大豆ミート(ミンチタイプ)…120g
▼A
・ねぎ…75g
・しょうが…15g
・にんにく…15g
・エリンギ…80g
・太白® ごま油…50g
▼B
・甜麺醤…40g
・豆板醤…15g
・醤油…20g
・きび砂糖…8g
・ごま油…20g
・GABAN® 四川赤山椒ホール…5g
・中華麺…適量
・かいわれ大根…適量
・金ごま…適量
※太白は竹本油脂の登録商標です。
< 作り方 >
✿所要時間:25分
①大豆ミートは水にさらし、軽く揉み洗うようにして水気を切る。
②Aの材料は全てみじん切りにし、フライパンに太白ごま油を熱して強めの中火で香りが立つくらいまで炒める。
③②に①の大豆ミートを加えてさらに炒める。
④赤山椒は叩いて潰しながら粗めに刻み、香りを出す。赤山椒、Bの調味料を合わせて③に加え、少し焦がし付けるように炒めて香りを立たせる。
⑤水60ml(分量外)を加え、水気が飛ぶまで煮込む。
⑥ゆでて流水で冷やした中華麺を皿に盛る。
⑦⑤のヴィーガン肉味噌をかけ、かいわれ大根、金ごまをあしらい、ごま油少々を回しかける。